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修复伤口食材首选!鲈鱼汤补充优良蛋白质、胶质
发表日期:2020-06-18 05:56| 来源 :爱看热榜| 点击数:920 次
开刀要喝鲈鱼汤补充优良蛋白质?
亲朋好友中如果有人开刀,一定听婆婆妈妈们说过,要帮病人带锅鲈鱼汤,伤口才会快速癒合,体力迅速恢复。鲈鱼真的有这幺大的功效吗?
民间常识自然有道理,但也能用科学根据来解释。伤口需要优质蛋白质与胶质来帮助复原,尤其是病人刚开完刀要慢慢恢复元气,通常也比较没胃口,食物也不能过于油腻,最好以清淡为主,鱼肉细緻好消化,鱼汤鲜美很滋补,正好是首选。
因此,从营养学观点来看,只要多摄取含高蛋白质的食物,补充热量,效果其实也一样,不是非喝鲈鱼汤不可。但从这种说法,大家也能了解,鲈鱼的鱼肉富含蛋白质,鱼皮又有丰富胶质,因此能补充营养,调理伤口,保健身体。
台湾常见的鲈鱼多以人工养殖为主,鱼塭多在沿海水域,利用海水养殖,种类有:原生种的金目鲈,瞳孔透露出独特的金红色光辉;还有进口的七星鲈、银花鲈和加州鲈,几乎一年四季都看得到。鲈鱼是个性凶猛的掠食鱼类,没有牙齿,以吞食小鱼虾维生。
鲈鱼除了富含蛋白质,还有维生素A、维生素B群、维生素D、钙、镁、锌、硒、铜等营养元素。以往是喜庆宴客出现的高档鱼,尤其是以清蒸呈现鱼鲜嫩的原味,近年来因为台湾养殖技术不断改良,产量持续提升,价格也从1950年代刚开始养殖时一尾上千元大大降低,成为大家喜爱又消费得起的平价鱼,甚至还加工为鱼排外销到欧美日韩等地区。
优质的鲈鱼大小以750克左右最好,太小没多少肉,生长的日子不够,太大肉质变粗糙。鱼体外观自然无损伤,鱼鳞有透亮光泽,鳃呈鲜红,鱼眼清澈透明不混浊;品质较差的鱼没有光泽,而且肉色暗淡、肉质软而无弹性。可别以为鲈鱼只能清蒸煮汤,在日本会吃七星鲈鱼的生鱼片,西方则多为鱼排料理,像法式鲈鱼,烹调方式非常多元,好吃又变化多呢!
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