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劲酸微甜一点辣,越吃越顺口的泰国美味:泰式凉拌妈妈麵+凉拌翼
发表日期:2020-06-19 12:42| 来源 :发展自然| 点击数:823 次
泰式凉拌妈妈麵

凉拌麵这些年在泰国街头乃至台湾夜市都有出现,做法因人而异,基本上只要会煮水跟会泡泡麵就可以做出来的超简单凉拌麵,根本是煮泡麵的进化版啊!劲酸微甜一点辣,越吃越顺口的懒人美味。

劲酸微甜一点辣,越吃越顺口的泰国美味:泰式凉拌妈妈麵+凉拌翼

材料:

妈妈麵泡麵:两包(约一人份,泰国泡麵份量很小,东南亚超市甚至网拍PC home都有卖,牌子很多mama是最早的牌子,现在还有什幺yamyam等)鱼露:半大匙糖:半茶匙柠檬:四分之一颗挤汁调味粉包酱包:各半包蒜头:一颗(切碎)芹菜:一至两根(切碎)辣椒:酌量(切碎)青菜,虾,花枝看个人喜好添加劲酸微甜一点辣,越吃越顺口的泰国美味:泰式凉拌妈妈麵+凉拌翼

做法:

这道菜没有特殊做法与要求,材料的更换也很随意。唯一要注意的事情大概是芹菜、蒜头和辣椒类的辛香料与香味蔬菜要下足量。不用芹菜也可以用香菜切碎,或者生洋葱切细泡冰水(免得过于呛辣),甚至很喜欢吃香味蔬菜的人可以全部加下去。

我看过生萝勒、香菜苗、细芹菜碎、生洋葱在同一碗里面的凉拌妈妈麵,个人很喜欢,但是讨厌香味蔬菜的人大概会觉得是一碗地狱来的惩罚。

泡麵调味粉包与酱包不要全下。大概用两包泡麵只下一包的比例。常见的比例是糖与鱼露1:1,不过这个比例对台湾人来说太甜,所以调整成鱼露是大匙,糖是茶匙这样的比例。柠檬不可少,但看个人口味调整。将香味蔬菜与酱汁都先调和在大碗中。青菜与海鲜都先烫好放入大碗里,之后才用剩下的热滚水在锅中泡开泡麵。

泡麵捞起的时候不要带太多水分,这是乾拌麵。可以用泡麵水调整湿度,但是建议还是甩乾一点比较好吃。虾子,花枝,泰式的花枝小丸子我觉得是最适合的配料。但是也可以换成细绞肉或者肉片。(换成绞肉的香味蔬菜换成切细的萝勒或者九层塔会更合适)

劲酸微甜一点辣,越吃越顺口的泰国美味:泰式凉拌妈妈麵+凉拌翼 凉拌翼豆,ยำถั่วพู

翼豆,因为有角的造型叫被称做杨桃豆。在台湾翼豆料理在台湾多半是清炒。由于翼豆本身的营养丰富且不太须施药,在台湾的摊贩常常把它当养生食品贩售。翼豆在泰国是主流蔬菜,使用频率甚至比四季豆更高,有趣的是,泰国菜中的使用翼豆的料理通常都可以跟四季豆互换使用,例如这道泰式炸鱼饼是四季豆跟翼豆都可以用。

材料:

翼豆:100g蛋:2颗(白煮蛋,想要吃多一点的人可以自行斟酌份量)红葱头:3颗(切成细片)红葱酥:2大匙花生:1大匙(捣碎)洋葱:半颗(份量可自行斟酌)绞肉:50g辣椒:半大匙(切碎)

酱料:

南皮咆酱(Nam Prig Pao,一种泰式烤辣椒海鲜酱):2大匙鱼露:2大匙柠檬汁:2大匙细砂糖:半大匙椰奶(装饰用,可不加)

南皮咆酱虽不是虾酱或者是拉差香甜辣椒酱那种普遍被外国人熟知的泰式酱料,但是很好买,网路上的泰式料理商店或者一些南洋料理店都有,内有烤过的辣椒跟海鲜,把它想成泰国版本的XO酱就好了。

料理方式:

劲酸微甜一点辣,越吃越顺口的泰国美味:泰式凉拌妈妈麵+凉拌翼

1.翼豆切段,照片中大概是一公分左右。稍微太粗了一点,切细一点大概0.5甚至更小会更好吃。

劲酸微甜一点辣,越吃越顺口的泰国美味:泰式凉拌妈妈麵+凉拌翼

2.翼豆烫熟,放入冰水降温保持爽脆。之后沥乾备用。鸡蛋白煮,剥壳备用。绞肉用一点点油炒熟

劲酸微甜一点辣,越吃越顺口的泰国美味:泰式凉拌妈妈麵+凉拌翼

3.花生捣碎

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4.所有的酱料跟材料準备好,全部搅拌成一大碗,白煮蛋跟花生最后才放上。为了要保持花生的口感,食用前再加入。要漂亮一点可以将白煮蛋切片或者刻花摆盘。

劲酸微甜一点辣,越吃越顺口的泰国美味:泰式凉拌妈妈麵+凉拌翼

酸辣爽脆,搭配翼豆清脆的口感非常好下饭,一些食谱也会加入乾烧的虾仁增味或者用椰子丝增添口感。

劲酸微甜一点辣,越吃越顺口的泰国美味:泰式凉拌妈妈麵+凉拌翼

没有翼豆也可以用切细细的四季豆代替。至于材料中写上的椰奶是装饰用椰奶。是椰奶粉加热水(一定要用热水)搅拌开来,变成浓稠膏状淋上去装饰。

泰国菜中有很多这种装饰性椰奶,可是小逸很不喜欢加这种装饰所以就省略,因为那个跟口味无关,纯粹装饰。 凉拌翼豆的调味方式可以用其他的爽脆的蔬菜代替,做成泰式凉拌蔬菜,很好下饭,甚至搭配细麵线做成素凉麵都很好吃喔!

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