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严水妹糕点暖人心‧游子吃了回味旧时路
发表日期:2020-06-15 12:34| 来源 :热搜环球| 点击数:480 次
严水妹糕点暖人心‧游子吃了回味旧时路严水妹是霹雳州怡保布先最出名的糕点达人之一,她的糕点不但卖至布先的街头巷尾,甚至连在新加坡、吉隆坡等工作的游子,无论是回到布先或是要返回工作岗位前,都务必吃一口或带一盒这“指定产品",细细回味当年,品味旧时。出自手中的各式糕点在严水妹心目中恍如收藏在百宝箱内的珍贵钻石,一块一块的显得耀眼夺目,不为甚幺,只因为这些糕点都是她落足心思与感情做成的;这样的付出与收穫,不但圆了她做糕点温暖人心的梦,也让她的黄金岁月散发出更香甜的满足与自在。甫踏入严水妹位于布先大街后边的独立式住家之厨房,马上就出现了类似亲临“战场"的感觉,当然,这“战场"非彼“战场",指的是在厨房内摆放得四处皆是,琳琅满目教人叫不出名字的各式糕点。真的,真是多得惊人啊。这桌上、那桌上、那那桌上,摆放的都是一大盘一大盘绿色的、白色的、褐色的、黑色的……糕点,少说也有二三十种。感觉,好像是步入了糕点博物院。“这黑色的叫粗叶粄,是客家人的传统糕点。绿色的是麻糬,也是客家人的糕点。糯米饭是褐色的。白色的是芋头糕,很多人喜欢吃……"热情的严水妹边介绍她的糕点,边擦去额头上的汗珠,眼角间不经意地流露出喜悦之情。在众多糕点之中,最令严水妹感到骄傲的,应该就是她的“粿仔"了,“粿仔"也就是我们所称的“菜粿"。稍后再为她的“粿仔"作介绍。不做糕点怕閑出病66岁的严水妹就像大部份上了年纪的黄金族一样,惟,她笑起来的时候,更像是亲切的邻家阿姨。严水妹是布先的糕点达人,从事製作及售卖糕点这一行已经有35年的丰富经验。虽然孩子们经已成家立业,也屡劝母亲放弃做糕点享享清福,但严水妹就是有自己的坚持,她总是说:“做糕点已经成了我生活的一部份,如果不做糕点,我会闲出病来呢!"严水妹婚前家住怡保另一个小镇安邦,本是广东四会人,但自从嫁来布先之后,即嫁鸡随鸡“变成"客家人了。“整个布先几乎都是客家人,我嫁过来后学习客家话,煮客家菜,哈哈,变成客家人了。"想当年,布先这一带的居民都是靠割树胶、洗锡米维生,让只懂得车衣的严水妹无所事事;她平日喜欢做糕点吃,双手做出来的糕点都深受亲友讚赏,于是念头转啊转的,想到何不就做些糕点卖给村民呢?“第一次卖的糕点,就只有粿仔、芋头糕、糯米饭和炸虾饼4种。我和一名侄女推着一个自製的木头箱在村内游走,一边走一边喊,由于是第一次叫卖,脸皮薄的两姑侄就你叫一声我喊一声,又是偷偷笑又是细细喊的……但想不到生意超好的,一下子就卖完了。"糕点大卖信心大增从那一次糕点大卖的经历,给严水妹注入了无穷的动力与鼓舞,原来,自己做的糕点还真的很行哩!于是,她的糕点越做越多,生意越做越大,从初时钉製箱子在村内叫卖,最后在布先大街拥有自己的专属糕点档口;从原本单调的4种糕点,数量逐渐增多且越来越多样化,甜的鹹的、韧软的酥脆的、炸的蒸的,能说得出名字的到不晓得怎幺叫的,真可谓琳瑯满目,屈指数一数,就严水妹亲自点算,总共有22种之多。“我每天早上5点钟就开始一天的工作,一直到11点工夫才完成,把糕点摆放好在三轮车就可以推出去卖了。一般上我还是会留在厨房里,待糕点卖得差不多时他们就会打电话来叫`补货’,我就开镬再做供应需求。"在以往,每一种糕点的工序都是由严水妹独自完成,现在情况稍好,有媳妇阿芬及2个工人帮忙,工作量相比之下大大减少,有机会躲躲懒。对于自己一手创下的糕点档,严水妹有说不出的喜乐,能成为布先家喻户晓的糕点达人,更令她的满足感大大提昇,而能在35年后的今天继续为当地居民,尤其是吃着她的糕点长大的村民提供源源不绝的原汁原味,更是让她想起也觉得开心的事。只要谈起布先糕点就想到严水妹时,那种被认同及肯定的光荣感觉,是非笔墨语言所可以言明的。这是一种坚持,是忠于自己手艺的一种坚持,也是保留传统让古早味延伸的坚持,而它,正也是让严水妹的黄金岁月散发出糕点香的精神所在;各式糕点,令严水妹的亮丽黄金岁月更为灿亮呢!在众多糕点之中,“粿仔"是严水妹的得意之作,由于做“粿仔"的工序繁杂,而且準备馅料、粉皮等方面的拿捏功夫都讲求经验,因此这些“粿仔"迄今还是由她亲手上阵,从不假手于人。单是搓“粿仔"的粉皮就不是一件简单的工夫,看着严水妹把粉团搓得软中带韧,真是少一分内力也不行,“我搓粉皮就已经搓了35年啦,有人曾经问我,以我35年的功力,那双臂的臂力不是很有劲吗?我笑着叫他给我当沙包打一轮就知道厉害啦!"至于“粿仔"的馅料,35年来都是以沙葛及虾米炒至香喷滑软为度,“有些人说沙葛要炒得爽脆一点,但我的`粿仔’馅料35年来都是软软香香的,我不喜欢脆口的感觉。"逢过节订单特多看着严水妹从大粉团中拉出一个一个小粉团,然后以一个用了数十年的“七喜"玻璃瓶来将粉团碾薄,舀一匙馅料放入薄粉皮内,再对摺捏角封口,一个又一个的`粿仔’就这样完成了。严水妹把白色且精緻的“粿仔"一圈又一圈整齐地排列在抹了油的大大的蒸盘里,不到半盏茶的时间,就把整个蒸盘摆满了,动作既熟练又利落;一个一个“粿仔"表面上油光闪亮,未入口,已给我们带来丰富的视觉享受。严水妹的“粿仔"是一众糕点中最火红热卖的,逢遇上大日子,村民总是几十个、数百个的下订单,甚至连载旅客的旅游巴士也会来光顾,“订单多时连睡觉的时间也被剥夺掉,凌晨3点就得开工啦!"她笑瞇瞇地说。亲友助阵减轻工作亲戚纷纷来助阵,糕点兵团打造终极布先糕点!每逢农曆新年过后,也就是严水妹一年之中工作最繁忙的时段,由于在外工作的游子回乡过完年要返回工作岗位,总会左一袋“粿仔"右一袋糕点的带走,而这,就让严水妹的工作双倍、三倍的加重了。“我是很幸运的,每逢过年过节,都会有亲戚过来帮忙,数一数有十余个这幺多啊,例如伯娘、阿姑、侄子侄女、侄媳妇侄女婿等等。哇!我的厨房可热闹了。"厨房显露真感情有这一批由亲戚组成的糕点兵团助阵,工作肯定可以减轻不少,繁杂的工序虽然他们不是很上手亦不熟练,但简单的工夫例如给沙葛削皮、切丝,煎煎炸炸看顾火势等等,总可以帮上大忙。一群人在厨房里忙进忙出,乱中有序的把糕点一盘盘的蒸或炸出来,单是想像这这情景,就已经温馨感人;试想一想,在人情凉薄的今时今日,有谁会愿意在过年过节把时间花在别人的身上?光这一点,也许就是让做出来的糕点更加美味可口的原因吧。忙里偷閑人生才写意无可否认,有些人就是无法闲下来,严水妹算是其中一人吧。育有2儿1女的她,孩子均已成家立业,亦屡劝母亲好安享清福,但严水妹说甚幺也捨不得退下。“我天天这样做也不觉得累,看着别人享用我的糕点,我才高兴呢!"严水妹也并非一年365天都忙,她偶尔也会抽出时间小休片刻;例如在刚过去的一个月,她才到泰国玩乐去,去年她也飞到在英国的女儿家去……人生,难得忙碌也难得忙里偷闲,这才最写意。糕点材料35年不变35年来,严水妹都坚持以手工来完成每一块糕点,“我的糕点都是全手製的,不用机器。由机器製作出来的糕点,无论是口感或质感都与手製的很不一样,连我自己也不太喜欢吃。因此即使手製很累人,但我还是坚持了35年。"除此之外,严水妹对製作糕点所选用的材料也从来不偷工减料。“我选用的都是原生材料,连胡椒粉、五香粉都是亲自往药材店购买,从不用次等货。35年前一包胡椒粉才几块钱,现在一包要廿多块钱,但我照样用,放的份量也一样多,唯有这样做出来的糕点才能35年如一日。"严水妹最不希望看到的,就是吃着她的糕点长大的顾客,在今天把糕点放进口里一咬,即皱起眉头投诉味道大不如前;她的坚持,也就是让她的糕点火红了35年而不变的原因。‧报道:高宝丽‧2013.04.12
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